Umwelt und Nachhaltigkeit

Vollwertige Ernährung

Hintergrund

Vollwert-Ernährung bedeutet, möglichst naturbelassene Lebensmittel zu verwenden, die so wenig wie möglich verarbeitet sind, denen weder etwas zugefügt noch entfernt wurde. Sie enthalten daher keine zugesetzten Aromen oder Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe. Wichtig ist die frische Verwendung, auf Fertigprodukte wird möglichst verzichtet.

In der Vollwert-Ernährung werden Lebensmittel aus der Region, am besten aus ökologischem Landbau, bevorzugt. Auch wird versucht, die natürlichen Saisonzeiten von Obst und Gemüse zu berücksichtigen.

Rat und Tat

Vollwert-Ernährung trägt viel zur gesunden Lebensweise bei. Wer auf diese Kost umstellen möchte, sollte dies Schritt für Schritt tun so dass sich der Körper daran gewöhnen kann. Durch den stärkeren Ballaststoffgehalt können am Anfang evtl. Verstopfung oder Blähungen auftreten, die nach einer Gewöhnungsphase verschwinden.

Beachten Sie beim Kauf und der Verwendung der Lebensmittel folgende Regeln:

  • Kaufen Sie Lebensmittel möglichst frisch und aus kontrolliert ökologischem Anbau oder direkt vom Bauernhof
  • Kaufen Sie Geflügel und Eier nur aus Freilandhaltung
  • Bevorzugen Sie Produkte mit regionaler Herkunft, um kurze Transportwege zu gewährleisten (Umweltverträglichkeit)
  • Kaufen Sie so viel, wie Sie in kurzer Zeit verbrauchen können
  • Kaufen Sie Obst und Gemüse möglichst wenig verpackt und lagern sie dieses kühl und dunkel
  • Verwenden Sie native, kaltgepresste und nicht raffinierte Öle und lagern Sie diese ebenfalls kühl und dunkel
  • Kaufen Sie Getränke möglichst in Pfandflaschen
Für die Lebensmittelverwendung gilt:
  • Die Gesamtfettaufnahme einschränken und qualitativ hochwertige Fette und Öle verwenden, z.B. kaltgepresste, nicht raffinierte Speiseöle, Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine mit hohem Anteil an Kaltpressöl
  • Gemüse und Obst reichlich verzehren, einen großen Teil davon als unerhitzte Frischkost
  • Kartoffeln und Hülsenfrüchte in den Speiseplan einbeziehen
  • Getreide und Getreideprodukte aus Vollkorn bevorzugen
  • Fleisch, Fisch nur gelegentlich verwenden
  • Gewürze und Kräuter reichlich zur Geschmacksverfeinerung verwenden, Salz dagegen sparsam und iodiert einsetzen
  • Zum Süßen frisches Obst, nicht wärmegeschädigten Honig und ungeschwefeltes, eingeweichtes Trockenobst o.ä. bevorzugen, dagegen isolierte Zucker und Süßstoffe sowie damit hergestellte Produkte sparsam verwenden oder meiden,
  • Vorzugsmilch, pasteurisierte Vollmilch oder Milchprodukte ohne Zutaten bevorzugen
  • Ungechlortes Trinkwasser, natürliches Mineralwasser oder ungesüßte Kräuter- und Früchtetees zum Durstlöschen verwenden

10 Regeln zum vollwertigen Essen und Trinken

Übersichtlich stellt die Gesellschaft für Ernährung Informationen zur Verfügung. Sie hat folgende 10 Regeln zum vollwertigen Essen und Trinken formuliert:

  • Vielseitig essen
  • Reichlich Getreideprodukte und Kartoffeln
  • Gemüse und Obst Nimm 5 am Tag
  • Täglich Milch und Milchprodukte
  • Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel
  • Zucker und Salz in Maßen
  • Reichlich Flüssigkeit
  • Schmackhaft und schonend zubereiten
  • Nehmen Sie sich Zeit, genießen Sie ihr Essen
  • Achten Sie auf Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung

Weitergehende Erläuterungen finden sich bei der Gesellschaft für Ernährung unter www.dge/vollwert

Praktische Hinweise erhalten Sie auch unter www.ernaehrung.de/tipps/vollwert.

Spezial-Heft zum Thema

Der aid infodienst (Informationsdienst Ernährung, Verbraucherschutz, Landwirtschaft) hat ein Spezial-Heft zum Thema herausgebracht. Alle nötigen Informationen, angefangen von einer Auslegung der Ziele, über die vollständige Definitionen des Begriffes und der Grundsätze bis hin zu Empfehlungen für Lebensmittel mit weitreichender Orientierungstabelle und Vergleichen zu anderen Ernährungsformen wurden klar verständlich und mit vielen Beispielen in diesem Heft gesammelt.

Bestellen können Sie dieses Heft unter www.aid.de.

Aus Ostwestfalen-Lippe

Ein Bio-Einkaufsführer für OWL und darüber hinaus!

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Bildnachweis

Salat mit Schafskäse: www.oekolandbau.de/service/bildarchiv, ©BLE, Bonn/Foto: Dominic Menzler

Belegte Brote: www.oekolandbau.de/service/bildarchiv ©BLE, Bonn/Foto: Thomas Stephan

Kürbisse: www.oekolandbau.de/service/bildarchiv ©BLE, Bonn/Foto: Thomas Stephan

Grünkohl: www.oekolandbau.de/service/bildarchiv©BLE, Bonn/Foto: Thomas Stephan

Weiterführende Infos

Ernährungsberatung

Allerorten werden Beratungen zur Ernährung angeboten. Darunter ein qualifiziertes Angebot zu finden ist nicht immer ganz einfach. Die Bezeichnung "Ernährungsberater" ist rechtlich nicht geschützt. Steht mehr der Verkauf bestimmter Produkte als die Beratung zu Lebensmittteln und Essgewohnheiten im Vordergrund ist Skepsis geboten.

Fragen Sie nach der Ausbildung der beratenden Person, Fachkräfte für Ernährungsberatung sind Diätassistenten, Ökotrophologen, Ernährungswissenschaftler oder Ernährungsmediziner.

Die Krankenkassen können ein Ansprechpartner bei der Suche nach einer guten Ernährungsberatung sein. Häufig bezuschussen sie Angebote von qualifizierten Anbietern.

Eine weitere Anlaufstelle sind die Verbraucherberatungen. Sie haben vielfältige Materialien zu gesunder Ernährung und bieten selbst auch immer wieder Ernährungsberatungen an. www.vz-nrw.de/beratungsstellen

Gut ausgebildete Beratungskräfte finden Sie auch im Online-Expertenpool unter www.vdoe.de/ernaehrungsberater-suchen

  • Infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz (aid). (2012). Bio-Lebensmittel - Fragen und Antworten. Kostenlos zu bestellen und als Download unter www.aid.de/shop
  • Schneider, R. (2012). Hofladenküche, regional ∙ saisonal ∙ köstlich. München. Dorling Kindersley Verlag.
  • Rütting, B., Becker W. (2006). Essen wir uns gesund! Mit vielen köstlichen Rezepten aus 30 Jahren Vollwert-Ernährung (3. Auflage) München: Goldmann-Verlag
  • Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004). Vollwert-Ernährung. Konzeption einer zeitgemäßen Ernährungsweise (10. neubearb. u. erw. Auflage) Stuttgart. Haug-Verlag
  • Schack, P. S. (2004). Nachhaltige Ernährungsstile im Alltag. Eine qualitative Studie zur Praktizierbarkeit der Vollwert-Ernährung in Familien. Hohengehren: Schneider Verlag

Weitere Informationsmaterialien zum kostenlosen Herunterladen finden Sie auf der Seite www.oekolandbau.infomaterialien

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